Det rullende Sommerkøkken

Lav gratis sommermad med lokale kokke

I juli og august kan du og familien komme i køkkenet med lokale kokke, når Madkulturens rullende sommerkøkken kommer til Aalborg, Aarhus, Odense og København.

Det rullende Sommerkøkken’ er en gratis madoplevelse i byrummet. Tilbered et nemt og klimavenligt måltid af friske råvarer – guidet af dygtige kokke.

Du finder os på offentlige pladser i landets fire største byer. Tilmelding er ikke nødvendig – bare kom!

Turplan

Se på kortet, hvornår vi er i hvilke byer.

1
2
3
4
1

Aalborg

7.-10. juli

Honnørkajen

2

Aarhus

13.-15. juli Havnepladsen

16.-17 juli Bispetorv

21.-22. august Bispetorv

3

Odense
21.-23. juli Kongens Have

4

København

6.-8. august
Islands Brygge v/Kulturhuset Islands Brygge

11.-14. august
Islands Brygge v/Kulturhuset Islands Brygge

20. august
Frederiksberg Allé

28.-29. august
Israels Plads

Opskrifter fra sommerkøkkenet

Brændende kærlighed med kålrabi- og gulerodsmos

Trine Hahnemann
fra Hahnemanns Køkken

Trine Hahnemann

Varmende, mættende og med stor smag. Den er inspireret af den klassiske brændende kærlighed, her kun med grønsager, men masser af smag og kærlighed.

Lav først mosen. Skræl kålrabi og gulerødder, og skær dem i grove stykker. Smelt 50 g af smørret i en stor gryde, tilsæt kålrabi, gulerødder, løg og chili, og sauter i 2-3 minutter. Tilsæt vand, kog op, og lad retten simre under låg i ca. 15 minutter, eller til grønsagerne er kogt møre. Lad dem blive i vandet, og pisk det resterende smør i grønsagerne med et piskeris, og bliv ved med at piske til du har en grov mos, dvs. stadig med klumper.

Skær porrerne i tynde skiver, mens grønsagerne til mosen koger, og rens dem grundigt i koldt vand. Lad dem dryppe af i en sigte. Skræl rødbeder, og skær dem små tern ½  x  ½ centimeter.

Skyl grønkålen grundigt i koldt vand, knug vandet ud af bladene, og hak dem. Kom valnødderne på en tør, varm pande, og rist dem lidt, de må ikke blive mørke. Hæld olivenolien på panden, derefter hvidløg og korianderfrø, og sauter i et par minutter. Tilsæt porrer, rødbeder og lad det simre i 5 minutter og grønkål, og sauter i 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Server grønsagerne oven på mosen.

Kokkens tip

Spis grøntsager i sæson, spis gerne det samme ofte, men variere det med forskellige krydderi-sammensætning, så kål og rodfrugter en dag bliver til dansk aftensmad, næste dag indisk og på 3. dagen Italiensk. Så er det nemt at spise kål og rodfrugter mange gange om ugen.

Ingredienser til 4-6 personer

Brændende kærlighed

  • 2 porrer
  • 300 g rødbeder
  • 200 g grønkål
  • 50 g valnødder, hakkede
  • 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 3 fed hvidløg, finthakkede
  • 1 tsk. korianderfrø, knuste
  • salt og friskkværnet peber

Kålrabi- og gulerodsmos

  • 1 kålrabi, ca. 500 g (knoldselleri kan bruges som erstatning)
  • 300 g gulerødder
  • 1 lille løg, hakket
  • 1½ rød chili, finthakket
  • 75 g smør
  • 4 dl vand
  • salt og friskkværnet peber

Dyppelser til alt

Gorm Wisweh
fra Gorm’s

Pimentcreme: Den perfekte kolde sauce til grillmaden!

Den kolde sauce jeg laver allermest når der skal grilles – man kan vel kalde det et standardudstyr. Nogle gange får den lige en grillet chili også bare for at sætte fut i løjerne. Det er fedt når dyp bare virker fra kylling, over steg, til pølsen/slangen😊

Fremgangsmåde:

Varm grillen eller sæt ovnen på grill. Skær peberfrugterne i kvarter og fjern kernerne. Læg dem på grillen med skindsiden nedad eller i ovn med skindside opad. Når de er godt brankede (læs: godt sorte) lægges de i en frysepose, hvor de skal køle af, mens dampen løsner det brankede skind.  Pil skindet af  og fjern kernerne

Put resten af peberfrugten, som nu er god og sød i smagen, op i en blender sammen med hvidløg og olie. Blend og smag til olivenolie, lidt finthakket mynte, salt, peber og evt. citronskal.

Basis–pesto eller basilikums–pesto:

Mad er også mode, in og yt. Hos mig er pesto ALDRIG yt. Genial allround sovs. God pesto giver dig magiske pastaretter på 10 min, løfter din sandwich, pifter din dressing op, smykker din pizza. Her er en grundopskrift, jeg blander gerne forskellige urter efter sæson. Jeg laver endda pesto på persille og grønkål, men husk at give så grove ingredienser som kål et kort opkog inden du bruger dem i pesto.

Glem for gudsskyld ikke ramsløgspestoen som er i gang med at gøre pesto instagram-godkendt igen, som om det var vigtigt… men alligevel.

Fremgangsmåde:

Frem med blenderen og put først, basilikum, hvidløg, citronskal, grana skåret i mindre tern, pinjekernerne og olivenolie i.

Giv det en over nakken til du har den konsistens du er glad for….Jeg kan godt lide det lidt sjusket og groft.

Smag forsigtigt til med salt, citronsaft og peber.

En pesto har faktisk rigtig godt af at stå og trække et døgnstid for at alle smagende udvikles.

Jeg laver rigeligt med pesto når jeg først er i gang. Jeg har den stående på køl og husker at glatte den ud hver gang jeg har taget af den og dække den med et lag olivenolie. Så holder den sig i rigtig lang tid!

Bagna cuda – Med brød:

Fremgangsmåde:

”Smelt” ansjos, hvidløg, rodfrugt i olivenolie uden den steger eller tager farve. Tilsæt smør og lad det smelte ud men ikke bruse. Når hvidløget er blødt tilsættes lidt vand og det koges næsten væk. Så tilsættes vin og det koges ind til det halve. Put det hele direkte i en blender, sammen med brødet og sæt i gang. Tilsæt mælk imens der blendes og blive ved med at blende til det er helt glat. 1-2 min. Smag til med rigeligt med citronskal og saft, salt og peber.

Tip: Prøv at ristebrødet før du putter det i opskriften. De skønne brændte noter fra ristet rugbrød eller den gyldne smag af gyldenristet surdejsbrød er et fantastisk twist til opskriften.

FIF:
1. Pinjekerner er dyre og kommer fra den anden side af jorden. Så prøv at udskifte dem med noget andet i dine vante opskrifter. Solsikkekerner er ret fantastiske i den sammenhæng. Men også græskarkerner og endog ristet brød er virkelig sjove at mixe med.

  1. husk at ristede emner giver kraftig smag og ”rå” emner giver mild smag.
  1. Døp er geniale til at bruge halvslatne urter. Så vær ikke bange for at blande. Persille, kørvel og dild? Ja men hvis det er det vi har så får den da et skud og det skal nok blive en fantastisk pesto.
  1. Døp kan holde sig dejlig længe på køl. Tricket er at hver gang du har haft glasset fremme skal du lige jævne overfladen og dække den med lidt olivenolie så der ikke kan komme luft til. Så har du glæde af det rigtigt længe… hvis du altså har lavet nok😉

Pimentcreme

Ingredienser til 4 personer

  • 3 røde peberfrugter
  • 1-3 fed hvidløg
  • 2-3 dl neutral olie – raps f.eks. Den skal bare ikke være bitter
  • Ca. 1 dl god jomfruolivenolie af den milde slags, ikke for kraftfuld. Rapsolie i en ordentlig kvalitet er også meget fint.
  • Lidt frisk mynte
  • 1 øko citron
  • Er man fræk så putter man også en enkelt ansjos i.

Basis – pesto eller Basilikums – Pestoen

Ingredienser til ½ liter/kg færdig pesto, afhængigt af hvor tyk du kan lide den.

  • 1 stort bundt frisk basilikum
  • 2-3 fed hvidløg
  • Skal fra en halv øko citron
  • 1 stor håndfuld grana eller parmesan
  • 1 lille håndfuld ristede pinjekerner
  • 1 lille håndfuld ”friske” pinjekerner
  • 2-3 dl. olivenolie i god kvalitet.

Bagna cuda – Med brød

  • 50 gr brød (både rugbrød og alm. brød er cool)
  • 50 gr rodfrugt i små tern
  • 2-3 fed hvidløg
  • 5-10 ansjoser (hvor modig er du?)
  • 25 gr smør
  • ½ dl olivenolie eller efter temperament
  • 1 dl hvidvin
  • 1 dl sødmælk , cremefraiche eller yoghurt
  • 1 -2 dl vand
  • Citron, skal og saft

Meunierestegt sild med sommergrøntsager, rugbrødscroutoner og rygeostcreme

Adam Aamann
fra Aamanns Etablissement, Aamann 1921 og Aamanns Replik

Sild: Pensel de friske sildefileter  på kødsiden med lidt friskpresset citronsaft, drys med lidt salt og kværnet peber og lad fileterne trække i ca. 15min. Fold fileter sammen med skindet udad, vend dem i melet og steg dem på en godt varm pande i halvt smør og olivenolie til de er mørk gyldne tag dem op og lad dem trække 5 min. på en tallerken.

Rygeostcreme: Rør rygeost og fløde godt sammen og smag til med salt og peber.

Rugbrødscroutoner: Skær rugbrødsskiverne i tern på ca. 5x5mm, vend dem i smeltet smør, og rist dem sprøde på en pande eller i ovn.

Salat: Skyl alle grøntsagerne og lad dem trække 10 min. i iskoldt vand. Bræk salaten i mindre stykker, skær kartoflerne i mindre bidder, og skær gulerødderne, radisserne og de andre grøntsager i tynde skiver på langs på en mandolin. Kør salat og grøntsager i en salatslynge. Snit purløg og dild fint og vend det hele sammen.

Anretning: Bland grøntsagerne med rygeostcremen og smag til med salt, peber og citronsaft. Srys rugbrødscroutoner ud over og servér den stegte lune sild til.

Et tip til sild

Pensel din friske sildefileter på kødsiden med lidt friskpresset citronsaft, drys med lidt salt og kværnet peber, og lad fileterne trække i ca. 15min. Syren fra citronen blødgør den tykke del af de små ben der sidder i fileterne og man vil derfor ikke bemærke de små fiskeben(som nogle har det lidt svært med) når man spiser silden.

Ingredienser til 2 personer

Sild:

  • 2 dobbelte sildefileter
  • 2 spsk citronsaft
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 dl rugmel eller groft durummel
  • smør og olivenolie til stegning.

Rygeostcreme:

  • 1dl rygeost
  • 1/2 dl. fløde
  • lidt citronsaft og evt. citronskal
  • havsalt og kværnet peber.

Salat:

  • hjertesalat
  • nye gulerødder
  • radisser
  • små squash, glaskål, gule beder el.lign.
  • lidt små kogte kartofler
  • dild
  • purløg

Rugbrødscroutoner:

  • gammelt rugbrød
  • smør.

Cevichemarinade – fx til grøntsager

Kamilla Seidler
fra Restaurant Lola

Kamilla Seidler

Cevichemarinade: Marinaden kan bruges til klassisk fiskeceviche, men også til at marinere friske og kogte bønner, nye grøntsager og kål, samt måske pifte en rest op fra i går. Husk at hvis marinaden hviler eller står til næste dag, trækker chilien stærkere op, så skal den måske justeres lidt- smag dig frem!

Bønnerne vendes med marinaden og smages til med salt og peber. (Gem et par skefulde til anretningen).

De kogte majs skæres af kolberne og ristes med savoykål på en middelvarm/varm pande i et par dråber olivenolie og krydres. Radiserne og de friske krydderurter skylles, skæres og saltes let og de røgede mandler hakkes groft.

Kålen og majs anrettes på tallerken med bønnerne i bunden og toppes af med de sprøde radiser, urter og mandler samt en smule olivenolie og resten af marinaden.

Kan serveres som helt måltid eller som tilbehør til grillet fisk eller økologisk kød.

Kokkens tip

For alle råvarer gælder det om, at finde gode og økologiske varer samt at vælge grønt i sæson, så smager det bedst og klimaaftrykket er mindst!

Smag altid efter og juster efter smag- nogle gange er appelsiner f.eks. mere syrlige end andre gange, og så skal den måske have lidt mere honning, så vær ikke bange for at lave det til din egen opskrift!

Ingredienser til 4 personer

  • 1 portion cevichemarinade
  • 200 g kogte sorte bønner
  • En håndfuld snittede radiser
  • To kogte majs
  • 1/4 savoykål
  • Friske krydderurter
  • Lidt hakkede, røgede mandler
  • Salt/peber
  • Olivenolie.

Cevichemarinade:

  • 100 ml frisk appelsinjuice
  • 100 ml frisk limejuice
  • 10 g hvidløg
  • 10 g honning
  • 5 g frisk rød chili eller 1 g chiliflager
  • Salt

Stegte majs med sprød polenta

Mette Dahlgaard
fra Gemyse

Polentatoast: Vand, olie, instant polenta og salt vejes af og blendes i en kraftig blender. Varm en pande (ca. 18 cm. I diameter) op med olie, når olien er varm hældes den fra panden, som sættes tilbage på varmen. Ca. 6 cl. af massen hældes på panden, det er vigtigt at panden er meget varm. Når toasten begynder at tage farve kan det være en fordel, at løfte den lidt med en lille palet, så den ikke bliver brændt. Når den er gylden over det hele, tages den af panden og lægges på et stykke fedtsugende papir. Tør panden af med et stykke papir og lav 3 toast mere. Det kan godt kræve nogle forsøg.

Chilimayo: Mayonnaisen kan enten piskes i hånden eller ved brug af en stavblender og en cylinderformet beholder. Æggeblommer, dijonsennep, æbleeddike og piment d’espelette piskes luftigt, smagsneutral olie tilsættes i en tynd stråle under konstant piskning. Fortsæt med at piske olie i indtil mayonnaisen har fået en fast konsistens. Smag til med salt og peber.

Majs: Bladene fjernes og majsene skæres fra kolben. Varm en stor pande op med lidt olie. Når panden er rygende varm, steges majsene til de bliver let brændte. Del evt. majsene op og steg ad flere omgange, så varmen på panden ikke sænkes under stegning. Smages til med friskpresset limesaft og salt.

Anretning: Find fire flade tallerkener frem og start med at lægge en skefuld chilimayo på midten af hver tallerken. Fordel de stegte majs henover mayonnaisen på hver tallerken og riv Vesterhavsost og drys lidt piment d’espelette på majsene. Læg en toast på toppen.

Kokkens tip

Stol på dig selv når du går i køkkenet og lad grøntsagerne være det de er!

Ingredienser

Polentatoast:

  • ½ ltr. vand
  • 125 g smagsneutral olie
  • 70 g instant polenta
  • 3 g salt
  • Smagsneutral olie.

Chilimayo:

  • 1/2 dl æggeblomme
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 spsk. æbleeddike
  • 1 tsk. piment d’espelette
  • Smagsneutral olie
  • Salt og peber.

Majs:

  • 3 store majskolber
  • Lime
  • Salt
  • Vesterhavsost
  • Piment d’espelette.

Grillet hjertesalat med tomat, nye løg, basilikum og koriander

John Kofod
fra Sortebro Kro

John Kofod

Bøftomaterne skylles og skæres i ensartede skiver – lægges op på et fad drysses med halve skiver af nye løg der er skåret fint

Hjertesalat deles og kommes på grillen i 2 minutter – lægges ovenpå de skårne tomater / løg. En marinade bestående af olivenolie,  sherry eddike og presset citronsaft kommes hen over og der drysses med hele blade koriander og basilikum. Groft salt og frisk kværnet pepper kommes over til sidst

5 stk. hjertesalat

5 stk. store røde bøftomater

2 stk. nye løg

1 bnt. basilikum

1 bnt. koriander

1 stk. citron

1 dl. olivenolie

3 spsk. sherry eddike

Groft salt – frisk kværnet pepper

Emulsion

Rene Mammen
fra Restaurant Substans

Rene Mammen

Blend kål med olie så glat som muligt. Put æggeblommer, sennep, citron og salt i en høj cylinder eller et højt glas. Put stavblender ned i det høje glas og blend det hele godt sammen, tilsæt så olien i en tynd stråle til du opnår en cremet konsistens. Smag til med citron saft og sort peber.

Hvis du ønsker en lidt tyndere emulsion, så lad være med at tilsæt alt olien, på den måde kan du bruge den til at vende en salat eller lignende i.

Kokkens tip

Pluk og sylt alt hvad du kan i naturen: hyldeblomster, hyldebær, hybenroser, stikkelsbær osv. Det er fedt at ha’, når vi rammer de kolde måneder.

Ingredienser

  • 3 æggeblommer
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 tsk sennep
  • Salt
  • Peber
  • 100 g grillet kål
  • 300 g olie

Grillet spidskål med pesto

Rune Lund
fra Restaurant Hærværk

Rune Lund

Spidskål kommer i mange størrelser, men smager ofte af mere jo mindre de er, og de små er ofte mere tætte i bladende og kompakte. Afhængig af størrelse, så køb den mængde du synes passer bedst.

Sæt en gryde med fritureolie på mellemvarme og varm op til 140 grader og husk at holde et godt øje med den. Skyl salvie og dryp godt af, så det er helt tørt. Pluk bladende op i en skål. Til beerbatter til salvie skal der i en lille skål kommes 2 spsk. mel med lidt salt. Hæld øl i lidt ad gangen mens du rører med et lille piskeris. Dejen skal være lidt tyk, men stadig flydende. Kom lidt ad dejen ved dine salvieblade og vender dem godt rundt til de har en god coating af beerbatteren. Er de ikke helt coatede hælder du bare mere dej ved lidt ad gangen. Kom nu bladene et ad gangen i den varme olie, så de ikke klistrer sammen og friter dem til de bliver sprøde. Når de er sprøde overføres de til fedtsugende papir eller køkkenrulle.

Snit hvidløg så tyndt som muligt på en mandolin, og kom i en pande med høj kant med masser af neutral olie. Sæt panden fra kold på mellem varme. Når olien begynder at boble, skal man røre lidt i det jævnligt og være opmærksom. Når hvidløgene begynder at blive bare en smule gyldne tages panden af varmen og hvidløgene får lov at fritere færdig uden varme. Hvidløgene kan nu gemmes i olien hvor de holder sig sprøde til man skal bruge dem. Når man har brugt alle hvidløgene kan olien efterfølgende bruges til at lave ristet hvidløgsmayonnaise eller marinade.

Til pestoen ristes mandler først i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter eller til de er gyldne hele vejen igennem. Er man ikke lige til mandler kan sagtens bruge andre nødder eller kerner, det er kun fantasien der sætter grænser.

Hak nu basilikum og persille groft, så det bliver lettere at blende. Så længe stilkene ikke er seje og trævlede, kan de også hakkes helt fint og kommes med, da der er rigtig god smag i dem. Det er lidt en vurderings sag, men smag på dem og vurder selv om du har lyst til at bruge dem. Riv alt osten så den også er til at blende. Kom basilikum, persille, olie, mandler, ost, hvidløg, olie og lidt salt i en foodprocesser og blend til det har en god konsistens. Har man ikke en foodprocesser, så kan en stavblender fint bruges. Man kan komme mere eller mindre olie i, afhængig af hvor fast eller flydende man vil have sin pesto. Når den har ønsket konsistens smagens den til sidst til med salt.

Tænd op i grillen, hvis du vil grille spidskålet. Vil man ikke til at have gang i grillen, kan man sagtens stege dem hårdt af på panden eller i gryden med smør først. Gør nu en gryde klar med beurre monté, som du laver af de 2 dl vand, 100 g smør, 1 spsk eddike, 1 spsk sukker og salt. Det koges op og smørret piskes godt, så det emulgere ud i vandet. Rens nu spidskål og halver dem. Griller man kommes de nu med den skårne side nedad på grillen til de har få grilmærker, ellers steges de godt af i gryden eller på panden. Når de har taget lidt farve kommes de i gryden med beurre monté og dampes færdigt under låg. Hav en kødnål ved hånden, så kan du prikke til kålen og mærke når den er færdig. Nålen skal slippe kålen når den trækkes ud, men kålen må helst ikke få for meget. Tag eventuelt gryden fra varmen lidt før kålen er helt færdig og lad det trække færdig under låg.

Til blanquette saucen skal man være særligt opmærksom, da de er en emulgeret sauce. Gør man det ikke helt forsigtigt nok kan den nemlig skille. Smelt de 250 g smør i en lille gryde. Kom æggeblommer, sennep, eddike, lidt salt og creme fraiche i en anden gryde, hvor bunden ikke er for stor. Når smør er smeltet og begyndt at boble tages gryden af varmen. Ved svag varme tændes der nu for den anden gryde med æggeblomme-blandingen . Pisk godt med et fintmasket piskeris og hæld det varme smør i under konstant piskning lidt ad gangen. Er gryden med smør ikke til at hælde af, kan man komme smør i en kande i stedet, så det er lettere at hælde. Det er en god idé at have vejet sine ting af, smeltet smør og gjort klar i gryder inden man begynder at stege kålen, så saucen er lige til at gøre færdig når kålen er klar.

Dryp nu kålen af, og giv et gavmildt drys flagesalt efter smag. Kom på et fad og kom pesto mellem bladene, eller bare fordel det godt. Drys med lidt friteret hvidløg, friteret salvie og pluk frisk oregano, merian eller begge dele over, og server med saucen til.

Kokkens tip

Husk på hvor legendarisk det er at spise en ristede hotdog. Når du lave mad derhjemme, så husk at få de smage og indtryk du får, når du spiser en hotdog med ind i din madlavning – så du får alle indtryk.

Husk at købe i sæson og lokalt, spis jordbær mens de er i sæson, køb til fryseren mod enden af sæson. Efterfølgen er det bare at vente og glæde sig til de er klar på marken igen

Ingredienser

Spidskål

  • 2 spidskål
  • 100 g smør
  • 2 dl vand
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk eddike
  • Salt

Pesto

  • 1 bdt. basilikum
  • 1/2 bdt. persille
  • 50 g mandler
  • 50 g høost fra naturmælk
  • 1 fed hvidløg
  • 2 dl neutral olie
  • Salt

Topping

  • 1/2 bdt. salvie
  • 1/2 bdt. frisk oregano eller merian
  • 1 helt hvidløg
  • Lidt øl
  • 2 spsk hvedemel
  • Salt
  • Fritureolie eller varmestabil olie
  • 3 dl neutral olie

Blanquette

  • 250 g smør
  • 3 æggeblommer
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 spsk cremefraiche 38%
  • 1 tsk. æble- eller hvidvinseddike
  • Salt

 

Onion bhaji med raita 

Timm Vladimir
fra Timm Vladimirs Køkken

Timm Vladimir

Sigt kikærtemel og maizena sammen i en skål. Pisk smør, citron, lidt salt og kold vand i. Juster evt. konsistensen, så den minder om en lidt tyk, klassisk pandekagedej. Skær løgene, chili og hvidløg i tynde skiver (brug gerne et mandolinjern) og vend dem i dejen sammen med krydderierne. Lad det trække 5 min. Varm olien op til 180 grader og kom skefulde af “løgdejen” direkte i olien. Lad dem stege gyldne og sprøde. Det rager 3-4 min. Ved dem gerne undervejs. Tag de færdige bhajis op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys med lidt salt.

Skær agurken i meget små tern, hak urterne fint og rør det sammen med yoghurt. Smag til med salt, sukker, lime og evt. hakket grøn chili. Server raitaen til de lune, nystegte bhaji.

Ingredienser

Onion bhaji:

  • 75 g kikærtemel
  • 25 g maizena eller ris
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk. smeltet smør
  • Saften af ½ citron
  • Ca. 1 dl koldt vand
  • 3-4 rødløg
  • 1 grøn chili
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1 tsk. fennikelfrø
  • 1½ tsk. hel spidskommen
  • 3/4 tsk. brune senneps- eller nigellafrø
  • ½ håndfuld frisk koriander
  • Ca. ½ l neutral olie

Raita:

  • ½ agurk (eller 3 modne tomater)
  • 2 dl tyk yoghurt naturel
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 håndfuld mynte
  • Salt
  • Limesaft
  • Sukker
  • Evt. 1 grøn chili
  • Friske koriander til drys

Kikærtemayo

Rasmus Klausen
fra Nordjysk mad og turisme

Rasmus Klausen

Kom eddike, salt, kikærtevandet og sennep i en skål eller beholder. Blend stille og roligt olien i, til mayoen har den ønskede konsistens.

Evt. kom hakkede dild eller andre urter i den færdige mayo.

Kokketips

Når du skal stege et stykke fisk, så kan du give den lidt salt på begge sider 15 minutter inden. På den måde holder den bedre på saften i fisken.

Skal du stege fisk med skin, skal du huske at skrabe skællet af skindet. Steg derefter fisken på skindsiden i ren olie ved middelvarme til det er sprødt. Vend den forsigtigt og steg den på siden uden skind i de sidste 15 sekunder.

Ingredienser

  • 1/2 tsk. eddike (eller citron)
  • salt (et nip)
  • 100 g kikærtevand
  • 1/2 tsk. sennep
  • 2,5 dl smagsneutral olie (fx rapsolie)

Frikadeller

Helen Jensen
fra Café Ulla Terkelsen London

Helen Jensen

Skyl blomkål og bønner, hak det fint.
Hæld hakkede blomkål og bønner i en si og hæld kogende vand over.
Rør blomkål og bønner med æg, rasp, ost, mel, hakkede krydderurter, og smag til med salt og peber.

Tilsæt mere rasp hvis farsen er for blød, og lad den hvile i 15 min.
Form farsen til flade frikadeller. Opvarm en pande med smør og olie, steg frikadeller på begge sider, til de er gennemstegte.

Spinatsauce

Hak rødløg og hvidløg groft, steg på panden. Tilsæt spinat, varm spinaten og tilsæt fløde. Lad den koge op, og smag til med salt/peber, reven muskatnød.

Ingredienser

  • 1 blomkål
  • 200 g Haricots verts grønne bønner
  • 1 bt frisk krydderurt gerne flere slags
  • 3 æg
  • 80 g revet mozzarellaost
  • 5 spsk rasp
  • 2 spsk hvedemel
  • 0,5 tsk knust chili
  • 1 fed finthakket hvidløg
  • Salt/peber
  • Olivenolie/ smør til stegning.

Spinatsovs

  • 2 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 500 g babyspinat
  • Muskatnød
  • Salt/peber
  • 0,5 l havrefløde

Kontakt

Trine Grønlund

Projektmedarbejder, Madkulturen