3 skarpe til John Kofoed: tradition og fornyelse i køkkenet til jul

John er engageret i at bringe maddannelse og gastronomisk gejst videre til næste generation. Hans tilgang til julemad handler ikke kun om smag, men også om fællesskab og bæredygtighed.

Find Smagen af jul her.

1. Hvorfor har du valgt netop julen som tema for din kogebog?
Julen er en helt særlig højtid på kroen. Vi ønsker at skabe lys og varme i en af årets mørkeste måneder, og julen er vores måde at gøre det på. Derfor var det helt naturligt, at bogen skulle handle om netop det.

2. Hvilket element i den klassiske julemad trænger mest til fornyelse, og hvordan kan julens overflod blive lidt mere bæredygtig?
Jeg tror egentlig, at det gælder lidt af det hele. Julemaden er kommet alt for langt væk fra sit udgangspunkt – nemlig at man bruger hele grisen. Hvis jeg alligevel skal fremhæve én ting, må det være sylten og blodpølsen, som vi på Sortebro Kro selv synes, vi har knækket koden på, så alle ender med at elske dem.

Julens oprindelige udgangspunkt var faktisk meget bæredygtigt. Man brugte alt fra grisen, man lige havde slagtet, spiste de fisk, der svømmede i vores farvande, og brugte de grøntsager, rodfrugter og kåltyper, man havde fra sæsonen. Samtidig satte man en dyd i at lave alting selv.

Det er netop det, vi skal tilbage til: hellere forsøge at lave det hele selv end at købe alt færdiglavet – og hellere seks virkelig gode ting, man selv har lavet, end tolv færdigkøbte, hvor halvdelen ender med at blive smidt ud.

3. Hvordan kan vi bedst bruge julen som en anledning til at bringe familierne sammen i køkkenet?
Rigtig godt spørgsmål. Hjemme hos os har vi altid en liste over det, der skal laves, og så byder man ind på det, man har lyst til at være med til.

Jeg vil anbefale at starte med at lave en plan – og måske endda gentænke julen lidt hvert år, så den udvikler sig, men stadig med udgangspunkt i det genkendelige og i det, vi i Danmark er kendt for: hygge.

Så tror jeg, alle ender i køkkenet. Det er jo dér, de fleste fester næsten altid både starter og slutter.