3 skarpe til Nikolaj Kirk: De bedste måltider rummer noget fra hvert rige

1. Hvad er den vigtigste grund til at lave mad med meget grønt?

Jeg synes nogle gange, at man glemmer – i sin iver efter kød, kød, kød og bacon – at de største og fineste måltider i virkeligheden skabes af noget fra hvert rige.

Hvor kød er brunt, kommer grøntsagerne jo med det, øjnene kan lide: farver. De kommer også med sprødhed og friskhed og en langt større smags- og farvepalette end kødets.

At lære sig selv at bruge flere grøntsager, det gør bare, at man får et meget mere sjovt, spændende og fantastisk festligt køkken. Så det er bare om at komme med!

2. Hvad gør du for at få folk med på at spise mere planterigt?

For det første bruger jeg ikke ordet planterig. Hvis det grønne køkken begynder at lyde helligt, er der mange, der stejler. Og så mister man dem. I stedet skal vi formidle, at grøn mad er mange ting.

Mit råd er at starte simpelt. Og så stille og roligt bliver man god til det. Du behøver ikke starte ud med tofu, men prøv dig i stedet frem med fx en pastaret med stegte svampe og fløde. Eller stegte ris med soja og masser af grøntsager.

3. Har du en grønt ret, som kan overbevise en inkarneret kødspiser?

Bælgfrugternes evne til at suge smag til sig er jo fuldstændig enestående. De har så mange forskellige konsistenser, som mad jo i høj grad handler om – at gøre hjernen nysgerrig på det, der kommer ind i munden, at der sker noget. Og så er de jo gode, fordi de mætter.

Så start med at gå ned og køb nogle smørbønner. De kan sagtens være fra dåse.

Steg dem i brunet smør på en pande, så skindet bliver sprødt og krakeleret, næsten som flæskesvær.

Tilføj noget snittet kål, hvidløg, chili og et godt drys salt. Hæld de varme flæskesværs-bønner over en stor skefuld drænet yoghurt, og smuldr til sidst noget god feta over for at give umami.

Altså – det er totalt hit. Jeg har ikke mødt nogen, hverken i Fleggaard eller i Harald Nyborg, der ikke kunne lide det!