3 skarpe til Alexandra Bækgaard Carstensen: Vejen til mere planterig mad går gennem smag

1. Hvad er dit bedste hack til at lave sund mad nemt og lækkert i en travl hverdag?

Sundhed er mange ting, men et hjemmelavet og velsmagende måltid ligger i toppen hos mig.

Mit hack er at smage tingene ordentligt til. Investér i en god ekstra jomfruolivenolie, en god eddike og giv nok salt og peber. Jeg bruger utrolig meget hvidløg og friske krydderurter i alt. Så kommer man ufattelig langt med friske grøntsager eller en dåse flåede tomater for den sags skyld. Husk også condiments! Find en god chilisauce og nogle nice pickles, det pepper alt op.

2. Hvilken grøntsag eller bælgfrugt er ifølge dig undervurderet i de danske køkkener og hvorfor?

Jeg synes, alle bælgfrugter er undervurderede. Vi aner ikke, hvordan de skal tilberedes eller smages til. Vi har tabt meget af vores madkultur imellem generationer, og nu står vi og skal indhente en hel masse med skyld, skam og klima på nakken.

Heldigvis er verden stor, og der er inspiration at hente over alt! Vi kan også lære noget om mennesker og næstekærlighed ved at opsøge fx mellemøstlig bælgfrugtkultur.

3. Hvilke drømme har du for fremtidens madkultur i Danmark?

Det er som om, alt er opdelt i ”kødspiser” og ”ikke-kødspiser”, men det er for snævert et syn på os. Det største problem er, hvad vi har mistet af madtraditioner, glæde og viden ved at gå i køkkenet. Folk kan egentlig godt lide grøntsager, men på grund af manglende eller tabt viden har vi svært ved at sammensætte et grønt måltid.

Jeg drømmer om, at vi danskere kommer hinanden noget mere ved gennem madlavning – for det er, hvad madlavningen i virkeligheden kan og gør. Det handler om mere end at spise for at overleve, være ”sunde” og korrekte. Vi skal give vores opskrifter og oplevelser videre og lave dem igen og igen. Lav mad og hav det sjovt – hvis det går galt, så prøv igen.