3 skarpe til Rasmus Munk: Vi skal tage vores madkultur langt mere seriøst

1: Hvad har Det Nordiske Køkkenmanifest betydet for dig?

Da jeg åbnede Alchemist i 2015, havde jeg et behov for at sætte flere ord på den måde, vi arbejdede med gastronomi på. Derfor formulerede vi manifestet ‘Holistic Cuisine’, som ikke er et opgør med det nordiske køkken, men snarere en videreudvikling af det. Vi bygger stadig på mange af de samme værdier – lokale råvarer, sæsoner og respekt for naturen – men lægger flere lag på gennem storytelling og sanseoplevelser.

Jeg håber, at fremtiden også giver plads til dén udvikling, så nye generationer kan se sig selv i den og forstå, at det nordiske køkken kan have mange forskellige udtryk.

2: Hvor ser du potentialerne i at nyfortolke det til hverdagsmad anno 2026?

Jeg tror, potentialet er enormt, men det kræver, at vi tager vores madkultur langt mere seriøst – også politisk. Jeg synes, det er et kæmpe paradoks, at vi i Danmark har en af verdens mest anerkendte gastronomiske scener, samtidig med at vi har en så dårlig madkultur, præget af convenience, discount og manglende madkundskab.

Jeg tror egentlig, at mange danskere gerne vil spise bedre, men vi har bygget et system, hvor det ofte er lettere og billigere at vælge det hurtige og dårlige.

Potentialet ved en bedre madkultur kan være med til at løfte folkesundheden, skabe mere madglæde og livskvalitet, og samtidig styrke respekten for råvarer, sæsoner og naturen omkring os.

3: Hvad ser du som den største udfordring ved den nyfortolkning?


Vores system er stadig bygget op omkring pris og convenience, frem for kvalitet, sæsoner og madkultur. Vi har i Danmark skabt en verdensklasse gastronomiscene, men som ikke afspejler sig i den måde, vi producerer, sælger eller taler om hverdagsmad på. Jeg tror derfor, at det handler om, hvilke værdier vi som samfund vælger at prioritere.

Hvis vi virkelig mener, at mad, sundhed, klima og kultur hænger sammen, så skal det også kunne mærkes. I vores uddannelser, supermarkeder og politiske prioriteringer.