Nyt madlaboratorium skal rekruttere unge til fødevarebranchen

25. april 2019

De første skridt til det nye uddannelsesmekka for madfolk, ’Skærehallerne’, tages på torsdag. Målet er, at flere unge vælger fødevarevejen, og at Roskilde får en ny, stor kulinarisk attraktion.

’Skærehallerne’ hedder de gamle slagterilokaler på ZBC i Roskilde. I dag står de delvis tomme, men i fremtiden skal de huse en madlegeplads med blandt andet mølleri, mosteri og pølsemageri, hvis det står til Madkulturen og ZBC (Zealand Business College).

På torsdag bliver ønskesedlen til Skærehallerne skærpet, når repræsentanter fra alle sider af bordet mødes i Roskilde.

”Vi skal have flere unge til at interessere sig for fødevarebranchen. Flere, der vil stå op i morgen og være de nye dygtige. Det momentum, som dele af den danske fødevarebranche oplever lige nu, skal fortsætte og allerhelst udbygges. Her er Skærehallerne en del af løsningen”, forklarer Judith Kyst, der er direktør i Madkulturen.

Færre vil fødevarevejen

Det sker ikke af sig selv, for den danske fødevarebranche står overfor et enormt paradoks:

På den ene side er verdens øjne vendt mod danske mesterkokke og vores nordiske køkken. På den anden side er der færre og færre unge, der vælger en fødevareuddannelse, forklarer Glenny Hansen, der er uddannelsesdirektør på ZBC, der er Danmarks største udbyder af fødevareuddannelser.

”Branchen skriger på kvalificerede og motiverede hænder. Skærehallerne skal sparke uddannelserne op på helt nyt niveau. Det er nødvendigt, hvis vi skal vende udviklingen”, siger han.

Siden 2018 har Madkulturen og ZBC arbejdet på at rejse midler til Skærehallerne og har allerede fået tilsagn fra flere fonde. Roskilde Kommune er samarbejdspartner på projektet.

DE KOMMER PÅ TORSDAG

Joy Mogensen, borgmester i Roskilde Kommune
Astrid Gade Nielsen, Kommunikationsdirektør i Danish Crown
Gorm Wisweh, iværksætter og kok
Iben Krog Rasmussen, stifter af tænketanken Frej
Leif Wilson, formand for Danske Slagtermestre og Fødevaredanmark
Mette Blomsterberg, konditor

Moderator:

Anne Villemoes, PR-specialist, fhv. koncernkommunikationsdirektør i Danish Crown

PARADOKSET

Færre vælger uddannelserne:

27% er tilmeldingen til fødevareungdomsuddannelserne faldet fra 2014 til 2018[1].
39% af dem, der påbegyndte en erhvervsuddannelse i 2012, frafaldt uddannelsen. [Til sammenligning er fem-årsfrafaldet 15% på de gymnasiale uddannelser][2].

Branchen mangler kvalificeret arbejdskraft:

49% i hotel og restauranterhvervet oplever udfordringer med at besætte ledige stillinger[3]
20% af danske fødevarevirksomheder oplever problemer med at rekruttere den nødvendige arbejdskraft[4]
40% forventer, at problemet med at finde arbejdskraft bliver værre i fremtiden[5].

Fødevarebranchen har stor betydning for samfundet: