Madkultur18:

Måltidet

Madkulturens årlige befolkningsundersøgelse af danskernes mad- og måltidsvaner.

Sådan laver danskerne mad

Madkultur18 er en årlig undersøgelse af madkulturen i Danmark. Temaet for 2018 er madlavning, hvor vi undersøger danskernes lyst og evner i køkkenet.

Vi har spurgt danskerne, hvad de spiser til aftensmad, hvem der laver maden, og hvor lang tid de bruger på det. Vi har også spurgt om, hvordan danskerne forholder sig til forskellige aspekter af madlavning.

Madkultur18 er en gentagelse af vores undersøgelse fra 2015, så nu kan vi se, hvordan danskernes madkultur udvikler sig. Det, vi ser, vækker bekymring. På blot tre år kan vi se et skred i danskernes madlavning. Vi bruger mindre tid på det. Maden er mindre hjemmelavet. Mange gør det af pligt og ikke af lyst. Og vores forbrug af færdigretter og take-away vokser støt. Det virker som en ond spiral, der stille og roligt frarøver os vores evne til selv at lave mad.

Og madlavning er vigtigt. Madlavning er nødvendigt for at videreføre og udvikle vores madkultur. Madkultur handler om den måde, vi er sammen og den måde, vi behandler vores kroppe, vores jord og vores medmennesker. En levende madkultur er fundamentet for vores helbred og vores livskvalitet.

thumbnail_MADKULTUR-18-19-20-21-Forsider4

Hent Madkultur18 - pdf

Hvad spiser danskerne til aftensmad?

Rugbrød er og bliver danskernes mest spiste aftensmåltid, skarpt forfulgt af kylling og pizza i mange former: Hjemmelavet, som take-away, som færdigret og fra frost. Hvis vi tager et mere generelt blik på de mest spiste danske retter, viser det sig, at otte af de mest populære middagsretter i 2018 også var blandt de mest populære i 2015.

De mest populære aftensmadsretter fordelt efter landsdel

Rugbrød med pålæg

er både Fyn, Øst- og Sønderjyllands favorit

Kylling med kartofler/grønt

er både Sjælland, Bornholm og Hovedstadens favorit

Pizza

er både Nord- og Vestjyllands favorit

Interesse for madlavning

Interessen for madlavning har stor betydning for, om man deltager i madlavningen eller ej. Madkultur18 viser at 61% af de danskere, der er meget interesserede i madlavning, er selv med til at lave deres mad, hvorimod kun 42% af de, der slet ikke er interesserede i madlavning, er med til at lave mad. Det er således i høj grad interessen, der driver madlavningen. Omvendt er det værd at bemærke, at 4 ud af 10 af de danskere, som slet ikke interesserer sig for madlavning, alligevel er med til at lave mad.

48% af danskerne laver hjemmelavet mad fra bunden

I 2015 lavede 55% af danskerne hjemmelavet mad fra bunden.

Deltagelse i madlavning fordelt på forskellige grader af interesse for madlavning

Rød: Deltager i madlavningen
Lyserød: Deltager ikke i madlavningen

Meget interesseret

Interesseret

Hverken interesseret eller ikke interesseret

Ikke interesseret

Overhovedet ikke interesseret

Convenience-produkter

Direkte oversat betyder convenience ’bekvemmelighed’. Inden for fødevarer er convenience et samlende begreb for produkter og services, der gør det lettere og mere bekvemt at sætte et måltid mad på bordet. Convenience-produkter er dermed varer, hvor en del af tilberedningen er flyttet fra forbrugerens køkken og ind i et industrielt køkken.

Convenience er ikke nogen ny opfindelse, men det er en kategori i rivende udvikling, og der kommer i disse år mange nye produkter på markedet. I det danske aftenmåltid er andelen af convenience stigende.

Antal af danskernes aftensmåltider, hvori der indgår nemme og færdiglavede convenience-produkter

52%

Aftensmad uden brug af convenience-produkter (inkl. måltider spist på restauranter som takeaway)

20%

Aftensmad med nemme convenience-produkter

17%

Aftensmad med færdiglavede convenience-produkter

10%

Aftensmad med både nemme og færdiglavede convenience-produkter

Traditionel og moderne mad hitter

I 2015 fandt vi ud af, at traditionel dansk mad og moderne dansk mad var de mest populære kulinariske profiler. Så populære, at 63% af alle aftensmåltider blev kategoriseret som enten traditionel eller moderne, dansk mad.

Som det fremgår af figuren, er det (stadig) ikke til at komme uden om den traditionelle danske mad: Hele 46% af danskerne har i år vurderet deres mad til at være ’traditionel dansk mad,’ og det er faktisk en lille stigning siden 2015, hvor 42% af danskerne havde spist traditionelt dansk.

Hvilken type mad spiste danskerne i 2018?

Traditionelt dansk

Moderne dansk

Italiensk

Amerikansk

Andet Sydeuropæisk

Mellemøstligt

Asiatisk

Mexicansk

Andet

Mere viden

Se flere artikler

thumbnail_Thumbnails-mockup4 — Madkultur18: Madlavning

thumbnail_Thumbnails-mockup3 — Madkultur19: Råvarer

Madkulturen

Madkulturen er en selvejende videns- og forandringsinstitution under Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.

Madkulturens vision er ’Bedre mad til alle’. Det løfte fortæller, hvorfor Madkulturen er sat i verden – nemlig at gøre bedre råvarer, madlavning og måltider tilgængelige for alle uanset alder, indkomst, social baggrund og geografisk placering.

Om os

Datasikkerhed