Klimaeftersyn af kommunale køkkener

Roskilde Kommune har sat et ambitiøst klimamål frem mod 2025: En reduktion på 25 % af klimaaftrykket for indkøb af fødevarer til kommunens køkkener. Det gælder ældrepleje, daginstitutioner, klubber, skoler, rådhuskantinen og øvrige mindre institutioner. 

Kommunen indsamler data både for sit samlede fødevareindkøb og for de enkelte køkkener. Ud fra de data bliver CO2-udledningen beregnet. ​

Madkulturen vejleder på  baggrund af denne kortlægning i, hvordan de enkelte køkkener kan reducere deres klimaaftryk. Fokus vil primært være på, hvor man kan reducere mængderne af animalske produkter, skifte til andre typer og erstatte med bælgfrugter og grønt.

Det er dog også et vigtigt fokus i projektet, at omlægningerne i indkøb tager hensyn til det enkelte køkkener og deres brugere. Der er nemlig vidt forskellige krav til ernæring, alt efter om køkkenet laver mad til småbørn, småtspisende ældre eller rådhusets medarbejdere. Derfor samarbejder Madkulturen med nøglepersoner inden for de enkelte områder om, hvordan vejledningerne kan blive omsat til praksis. På den måde kan projektet tage højde for lokale forhold og sørge for, at forandringerne er mulige at realisere og forstyrrer den daglige drift mindst muligt.